Leckere Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Mascarpone Frosting

Heute möchte ich euch mal ein Rezept zeigen für super leckere Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Mascarpone Frosting. Passt super in die warme Jahreszeit und ist auch schön zum Verschenken :).

 

Zutaten:

(für 12 Cupcakes)

 

2 Eigelb

2  Eiweiß

2 EL warmes Wasser

100 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

50 g Speisestärke

75 g Weizenmehl

1 TL Backpulver (gestreckt)

 

Für das Frosting:

 

250 g Erdbeeren

250 g Mascarpone

1 Becher Schlagsahne

50 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

1 Vanilleschote

1 Packung Sahnesteif

Schokostreusel, Pistazien, Nüsse nach Wahl

 

Zubereitung:

 

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Koch-und Backzeit: ca. 20 Min.

 

 

Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Wasser cremig schlagen (ca. 5 Min.) und dann nach und nach den Zucker und Vanillezucker zugeben. Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und mit einem Schneebesen alles unterheben. In die Förmchen füllen (ca. 2/3) und bei 175°C 20 Min. backen. Die Cupcakes zum Auskühlen auf einen Rost stellen.

Für das Frosting die Erdbeeren mit einem Multizerkleinerer (für Kräuter oder Zwiebeln) zerkleinern oder in kleine Stücke von Hand schneiden oder pürieren. Mein Tipp ist, die Erdbeeren nicht zu sehr zu pürieren. Besonders lecker ist es, wenn man noch kleine Stücke spürt und schmeckt :). Mascarpone zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel verrühren. Die Sahne zusammen mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und zusammen mit den Erdbeeren unterheben.

Je eine große halbe Erdbeere auf die Cupcakes legen bzw. entsprechend viele kleine, die Mascarpone-Creme mit Hilfe von 2 Löffeln auf den Cupcakes verteilen. Mit Erdbeeren und Schokostreuseln, Pistazien oder bunte Zuckerstreuseln verzieren.



xoxo,
LIsa